为了解主要食物与膳食纤维的摄取，对于中风的影响，英国牛津大学针对欧洲9个国家、逾40万名参与者，展开逾10年的追蹤研究。结果发现，每天吃乳製品(如全脂牛奶、优酪乳或乳酪)的参与者，可降低缺血性中风的风险；每天吃200克蔬菜与水果的参与者，可降低缺血性中风的风险达13%；此外，每天吃过多鸡蛋的参与者，则容易出现出血性中风。
这份研究已刊载于2020年7月份的《欧洲心脏期刊》。论文指出，2013年，中风为全球第2大常见死亡原因，与第3大致残原因。虽然过去20年来，全球中风发病率与死亡率都有所下降；但缺血性与出血性中风的死亡人数与罹病率，却持续成长。如何预防中风，已成为健康防治的重点关键。
现有研究已证实，饮食习惯与中风风险息息相关；不过，文献探讨却集中在中风的整体性研究，而非针对缺血性与出血性中风的个别风险进行分析；特别是，对于饮食与出血性中风的关联性，现有研究相对有限，且多集中在红肉、加工肉类的影响。至于乳製品、鸡蛋等主要食物对出血性与缺血性中风的影响，相对地不足。
为了解欧洲主要食物与膳食纤维，和缺血性与出血性中风风险的关联性，牛津团队针对来自9个欧洲国家的418,329名男女，展开平均12.7年的追蹤研究。所有参与者须填写过去1年摄入饮食量问卷，并透过24小时善时召回进行校正。透过Cox迴归模型，牛津团队分析食用红肉、加工肉类、禽类、鱼类、乳製品、鸡蛋、穀物、蔬菜、水果、豆类与坚果等，与出血性、缺血性中风的风险比。
结果发现，每天摄取200克牛奶(约195ml)的参与者，因血块引起的缺血性中风风险降低约5%。每天摄取100克优格的参与者，缺血性中风的风险则降低9%。每天摄取30克的起司，也能降低缺血性中风的风险。
此外，每天摄取蔬菜与水果达200克的参与者，缺血性中风的风险降低13%。至于每天吃20克鸡蛋的人(约3颗鸡蛋)，出血性中风的风险则增加25%。
牛津团队总结，缺血性中风的风险比，与蔬果、膳食纤维与乳製品的摄取呈现负相关；出血性中风的风险，则与鸡蛋摄取量正相关。不过，也不能因此过度摄取乳製品。毕竟，过去研究也曾指出其中的高饱和脂肪量，恐对心脏造成负担。
甚至，苏格兰格拉斯哥大学新陈代谢医学教授沙塔(Naveed Sattar)认为，乳製品能降低中风风险还需要更多研究结果的支持，民众不宜过度摄取乳製品。
文章来源：The associations of major foods and fibre with risks of ischaemic and haemorrhagic stroke: a prospective study of 418 329 participants in the EPIC cohort across nine European countries
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