推出植物肉製成的炸鸡后，肯德基又在「未来餐厅」计画搞新花样。
最近，肯德基宣布与俄罗斯 3D 生物列印公司合作，共同开发 3D 列印鸡肉。位于莫斯科的 3D 生物列印公司名叫「3D Bioprinting Solutions」，是美国生物技术公司 VIVAX BIO 子公司。
▲ 3D Bioprinting Solutions。
3D Bioprinting Solutions 正在开发利用鸡细胞和植物材料，以 3D 生物列印技术，使产品重现鸡肉的味道和口感。肯德基将提供所有配料，如麵包屑和香料等。目标是做出口味与外观都与肯德基产品相近的炸鸡块。
如果进展顺利，测试产品在今年底就能推出。如果售价不太贵，似乎可以「交个朋友」？
3D 列印肉不一定是 3D 生物列印肉
3D 列印肉并不是新鲜事。
自 2006 年康乃尔大学计算合成实验室的学生，使用食品级印表机，列印出巧克力、饼乾麵团等食品，3D 列印技术在食品领域就开始「施展拳脚」了。
不过把这技术用于生产人造肉的企业并不多。直到 2013 年，Modern Meadow 公司开始用 3D 列印技术生产人造肉。遗憾的是效益不佳，后来转做人造皮革。
▲ Modern Meadow。
于是 3D 列印肉又陷入无人问津状态。到了 2018 年，植物肉相关概念突然大红，也把 3D 列印肉一起捧红。这一年 Novameat 与 Redefine Meat 两家公司出尽风头。
▲ Novameat 的 3D 列印纯素牛排最新 2.0 版。
以色列 Redefine Meat 公司介绍，3D 列印肉系统包括 3D 印表机、3D 肉类建模系统，以及植物合成肉配方，口感接近真肉同时，还能以低成本量产。
即便成本逐渐降低，但还是偏贵。每 1 公斤 3D 列印肉售价约 28 英镑，普通人吃一顿实在很肉痛。不过 Redefine Meat 相信，随着技术成熟，最终 3D 列印肉会比传统肉便宜。
▲ Redefine Meat 的 3D 列印肉模型。
3D 列印肉的技术原理听起来很简单，就是把可食用「墨水」与原材料统统放进 3D 印表机，就可以「坐享其成」了。实际上可食用墨水很複杂，目前还衍生出两派。
据「35 斗」报导，可食用墨水分为植物基墨水和生物墨水，前者成品是植物肉，后者则是培养肉。
植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麦、番薯、海藻抽取物等各式植物蛋白结合油脂、谷氨酰胺转氨酶（TGase）、明胶等添加物；生物墨水则是由活体动物干细胞培养的异体卫星细胞与培养液构成。
▲ 3D 列印的虾子。
像 2018 年大红的 Novameat 与 Redefine Meat，都是植物基墨水派选手，而与肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions，则是生物墨水派拥护者。
一般可这样区分：宣称使用 3D 列印技术的企业，使用的是植物基墨水；称使用的是 3D 生物列印技术的企业，使用的是生物墨水。
▲ 3D 列印肉。
肯德基的合作计画，就是从活鸡身上取出可複製的干细胞，并分离出异体卫星细胞，在特定环境给予富含营养的培养液，这样细胞就可愉快地複製繁殖。然后研究者将这些细胞与基质、营养物质混合，製成生物墨水。
肯德基称，3D 生物列印技术也更符合道德规範，生产过程不会对动物造成任何伤害。肯德基还强调，将继续致力不断改善农场和整个供应链（饲养、搬运、运输和加工）的动物福利。
▲ 3D 生物列印肉。
3D 生物列印肉的未来已到
这不仅关乎改善动物福利的问题，还关乎人类的未来。
毕竟，全球变暖的罪魁祸首就是畜牧业。据英国皇家国际事务研究所调查，畜牧业在全球温室气体排放总量比率接近 15%，超过全球汽车、卡车、飞机、火车和船舶的总排放量。
所有家畜家禽中，牛最会製造污染，习惯性动作打嗝会释放大量甲烷。因此牛肉和奶製品是排放强度最高的畜牧业产品，与生产相关的碳排放，占所有牲畜排放的温室气体总量 65%。
随着全球人口持续成长，联合国粮食及农业组织（FAO）预计，2050 年全球肉需求将比现在增长 70%。有需求就有市场，如果持续发展畜牧业，全球变暖速度可能会超出想像。
而 3D 生物列印技术，则完美解决这些问题。
美国环境科学与技术杂誌的研究称，从细胞培育肉类的技术，对环境的负面影响最小。与传统农场肉类生产相比，可将温室气体排放量减少 25 倍，土地使用量减少 100 倍。
此外，3D 生物列印技术还能减少各种牲畜鸟禽的抗生素滥用。无论从哪个角度说，3D 生物列印技术都称得上「人类之光」。
▲ 3D 列印肉。
过去两年，有多家餐饮巨头推出合成肉製品。如前文提到的肯德基植物蛋白鸡块、汉堡王的「人造肉汉堡」，还有星巴克的「星善食」主义午餐等，都採用植物製合成肉。
▲ 汉堡王人造肉汉堡。
除了价格较贵，人造肉还有一个吐槽点是口感普通，缺乏真肉的紧緻口感。
而 3D 生物列印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好，因列印时可模拟真肉的材质，因此更有嚼劲，口感更真实。
▲ 3D 生物列印肉。
不过 3D 生物列印肉的商业化进展可能没那幺快，同时结合 3D 列印与组织工程学，技术複杂的 3D 生物列印肉需要大量资金，以及漫长的开发时间。
肯德基与 3D Bioprinting Solutions 称，2020 年底将推出首批测试产品，不知道会不会「放鸽子」。但可预见的是，疫情发展、肉品工业停工，也让市场重新审视 3D 列印肉，可能直接导致未来 2~3 年，3D 列印肉商业化井喷式发展。
