传说 Google 的免费伙食好到新员工入职基本上都会长胖 15 磅（约 67 公斤），这些肥肉暱称为「Google 15」。不过现在 Google 虽然依旧美食满满，但公司正透过改变员工餐厅和茶水间设计，引导员工养成更健康的饮食习惯。
让健康食品更抢眼，更容易取得
很多自助餐和食堂，单价最高的肉类菜品总是放在餐檯最前面。
食物摆设也是有讲究的──有研究认为，饥肠辘辘的人通常会选择吃第一眼看到的食物，所以食堂常把最贵的肉放在第一个，引诱你选它。
因此，Google 将沙拉吧设在员工餐厅入口旁最抢眼的地方，成为踏入员工餐厅第一眼就看到的食物。《OneZero》作者 Jane Black 在纽约员工餐厅午餐时，留意到一大半员工进入员工餐厅后，都会先停留于沙拉吧。
除了沙拉，员工还有其他素食类菜品选择，且都放在靠前的地方：椰汁咖哩秋葵、烤花椰菜搭配腰果、胡椒番茄拌印度奶酪、咖哩香辣豆腐。放在最后的是唯一一道纯肉菜品咖哩羊肉。和肉食一样，甜品同样设在自助餐最后。
据 Black 观察，很多排队选餐的人走到羊肉前就选了很多菜品，放满了托盘，只有少数人会故意留空托盘等着拿最后的肉。
饮料方面，Google 员工餐厅处处都能找到「水疗饮品」──纯净水加草莓、柠檬或黄瓜。相比之下，含糖饮品及瓶装水放在相对「隐密」的地方。
员工餐厅之外，这个摆放原则也沿用于办公室休息室。
等待咖啡机做好一杯咖啡大概需要 40 秒，在这 40 秒里，等待的员工很可能会「手痒嘴馋」就拿起身边的零食或水果来吃。有研究指出，高脑力工作者饿的时候更想吃高热量、不健康食品。
为了减少大家喝咖啡时却意外长肉，Google 将饼乾、巧克力和糖果等放离咖啡机更远，从原来距离 2 公尺变成 5 公尺。结果是，这多走几步将男女员工吃零食的机率分别降低 25% 和 17%。
所以，Google 现在所有休息室零食都离咖啡机较远，不健康零食类别也压缩到只剩 M&M 巧克力豆和小熊软糖，且这些零食也装在不透明容器中，进一步减少曝光率。
同样道理，休息室冰箱的玻璃也有「层次」。透过透明玻璃门，员工能看到冰箱里的矿泉水、调味水和优格，这些都位于视野水平位置；高糖分的汽水和茶饮则放在底部，前方的玻璃也加上涂层，降低透明度。
「我们不是傻子」，Google 员工说，她表示大家知道不健康饮品就在那，但也表示「看不见」的确减少了想喝的诱惑。
更小的盘子、更小份的高热量食品
有研究指出，用相对小的器皿吃东西，进食量也会减少。
你是否试过为了不浪费食物，硬生生吃饱后还硬把剩下的食物吃完，一不小心就吃太多？
另一种情况是，不管吃饱与否，人只要手边还有食物，就很难主动停下来。
因此，Google 员工餐厅的自助餐盘也比一般标準 12 吋的盘子小，只有 8~10 吋，且部分员工餐厅还会在餐盘区加放标语，告诉员工「用大盘子会吃更多喔」。这个简单举动，让使用小盘子的机率增加了 32%。
此外，肉食和甜品一份的份量也变小。当然，你随时都可以多拿几份，但在伸手之前，大家也更会思考自己是否真的要吃那幺多，进而培养更有意识的饮食选择。
美味才是关键
以上提及的视觉引导性设计，的确能帮助员工一开始增加尝试健康食品的机率。不过，如果吃了一次素食后发现超难吃，员工下次去员工餐厅吃饭，相信都会非常理智地走向肉食和能带来快乐的甜品。
所以说，想让员工吃得健康，让健康的食物好吃才是关键。
负责 Google 员工餐厅的 Michiel Bakker 表示，在美国，健康食品难吃是「行业通病」。
在西方，团队通常遵循层级非常明确的结构，最高级的是行政主厨，然后是副主厨和负责各独立菜餚的大厨（酱汁、烤、炸等）。最低层的就是负责处理蔬菜的主厨。
即便你把蔬菜做得非常糟糕也没人在乎，也许因为根本没人会去吃，因为大家都知道蔬菜很难吃。一直以来，这情况都没什幺改变。
美国烹饪学院（以下简称为「CIA」）Mark Erickson 说。
2018 年，在寻求更美味健康食品的路上，Bakker 决定求助 CIA。Google 是 CIA 重要赞助者之一，在支持研发以蔬菜为主的烹调课程花了 100 万美元。CIA 最后推出总时长 75 小时的蔬菜类烹饪课，教导厨师如何研发和烹製更好吃的蔬菜。
从改变员工餐厅设计到反向推动餐饮业改变，Google 这项进行好些年的计画现在获得相当不错的成效。
Google 纽约办公室的员工餐厅，平均每天早上会有 2,300 人选择吃早餐沙拉；海鲜食用量增加 85%；喝水的机率大幅提升，含糖汽水人均消耗量一直保持在一年 20 罐左右。
甚至，还有员工因伙食而害怕离开公司。
Tina Williams 是 Google 员工，她在放产假时自己尝试做员工餐厅的羽衣甘蓝沙拉，但怎样都做不到员工餐厅那幺好吃。那时候，她发现自己如果离开 Google 工作的最大担忧居然是伙食：
我记得来这里之前，每天午餐时，都得想很久决定要吃什幺：是吃 1 美元的热狗、3 美元的披萨、10 美元的三明治，还是 14 美元的沙拉？
